Vlasinski grgeč

Za dve osobe:

• oko 500 grama grgeča
• 100 grama brašna (mešano pšenično i kukuruzno brašno; malo prezle)
• kašičica biljnog začina
• kašičica aleve paprike
• malo bibera
• so
• ulje za prženje

Prilog:

• oko 250 grama krompira, iseckanog na kockice i skuvanog u slanoj vodi
• manja glavica crnog luka
• dve kašike senfa
• sok od pola limuna
• kašika maslinovog ulja
• malo sitno seckanog svežeg peršuna
• so i biber po ukusu
• malo ulja u kom se pržila riba

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

Upecati nekoliko kilograma grgeča. Odseći im glave i oguliti kožu. Tehnika čišćenja - vlasinski grgeč 2: 

http://blog-chef.blogspot.com/2012/08/vlasinski-grgec-2.html




Dobro ih posoliti. 

Izmešati podjednake količine belog brašna, kukuruznog brašna i prezle, pa prema ukusu dodati biber, biljni začin (vegetu) i alevu papriku. Uvaljati grgeče u dobijenu smesu i pržiti ih u fritezi ili tiganju sa dosta ulja.

Za dodatak skuvati krompir, iseckan na kockice; u slanoj vodi. Ocediti. U posebnoj činiji izmešati malo ulja (maslinovo), sok od pola limuna, kašiku ili dve senfa, so, biber, sitno seckan peršun i sitno seckan crni luk; po potrebi kašiku-dve vode. Preliti preko krompira. Po želji krompir se dalje može ispasirati u neku vrstu pirea slash salate, koja se pripremi ranije, rashladi i servira uz ribu. Po serviranju preliti sa malo ulja u kome se pržila riba. 

Ledeno hladno crno pivo, sa kriškom limuna. 

Pile sa limunom

Potrebno:

• jedno pile
• dve-tri kašičice morske soli
• prstohvat bibera
• narendana kora od limuna - jedna kašika
• sok od dva limuna
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• dva čena belog luka - sitno seckana
• prstohvat majčine dušice
• prstohvat ruzmarina
• 50-ak grama maslaca

Preliv:

• 50-ak grama maslaca
• kašičica brašna
• 150 ml pilećeg bujona (od kocke za supu; npr. pola kocke za supu i šolja vrele vode)
• ostatak marinade iz kese u kojoj ste marinirali pile
• dva koluta limuna, bez kore
• malo vlašca
• so i biber

Dodatak:

• tri krompira srednje veličine
• tri kašike kukuruznog brašna
• tri kašike maslinovog ulja
• so i biljni začin po ukusu

Vreme pripreme: oko dva sata.

Težina: zahtevno, računajući sos i krompir.

Napraviti marinadu od mosrske soli, bibera, narendane kore od limuna (samo žuti deo), limunovog soka (dva limuna), maslinovog ulja, sitno seckanog belog luka i malo začinskog bilja (npr.majčina dušica i ruzmarin). Pile na više mesta ubosti nožem, staviti ga u kesu za zamrzivač, nasuti marinadu i rasporediti je svuda oko pileta. Kesu zavezati i ostaviti u frižideru preko noći. Izvaditi pile iz kese, premazati ga sa malo maslaca i peći u rerni na 190°C, oko sat i po. 

Kad izvadimo pile, u vrelu rernu stavimo tepsiju sa krompirom naseckanim na kolutove, uvaljanim u kukuruzno brašno, posoljenim i poprskanim sa malo maslinovog ulja. Dvadesetak minuta na 200 stepeni C. Taman će se pile malo prohladiti.

U posebnoj šerpi na malo maslaca propržiti kašiku brašna,  dodati jednu šolju pilećeg bujona i dobro promešati, sipati ostatke marinade, dva koluta limuna bez kore. Pusti da provri i da sos dobije odgovarajuću gustinu. So i biber po želji. Preliti preko gotovog pileta.